100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)
Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...
Gocce d'Olio
Marco Antonucci
Ultimo episodio disponibile 100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)
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99 I difetti dell’olio: mosca, cotto, sporco, secco
Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?
98 I difetti dell’olio (creati durante la raccolta): avvinato/inacetito, riscaldo
Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?
97 Le macine in pietra e i fiscoli? No, grazie.
Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?
96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia
Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?
95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido
Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione...
94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)
Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?
93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore
Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?
92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare
Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?
91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro
Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?
