30 L'olio di mia nonna
Per questo 30° podcast vi racconto una storia, vera, breve, che mi riguarda. Spero non ne abbiate a male.
Gocce d'Olio
Marco Antonucci
Ultimo episodio disponibile 30 L'olio di mia nonna
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9 min 54 s
141 Episodi
29 La resa? Tutta colpa di azoto, talco, alto vuoto, microonde, temperatura e...
E’ possibile ottenere 22/23 litri di olio da 100 kg di olive? Se ne possono ottenere molti di più, se quello che vi interessa è unicamente la “resa”.... Se invece vi interessano...
28 La resa? (non è) Tutta colpa del frantoiano!
Perché a parità di olive la resa in olio può variare anche del 100%? E il frantoiano: davvero giustifica con una bassa resa il furto delle olive belle agli olivicoltori sprovveduti?
27 Tappo antirabbocco? No, elogio all’oliera!
L’oliera è davvero un oggetto così “pericoloso” da essere dichiarato fuorilegge? Eppure è in uso dai tempi degli antichi Romani e ancora oggi è un oggetto di design ricercato, di status...
26 Le olive non si raccolgono solo a mano!
A mano o con mezzi meccanici? Di giorno o di notte? Quando si raccolgono le olive? Ma soprattutto: come si raccolgono le olive?
25 Raccolgo oggi, vado in frantoio… OGGI!
Raccogliere le olive con i parenti e gli amici è davvero un buon sistema per rovinare l’olio?
24 Qual'è il miglior contenitore per l'olio e come lo pulisco?
I contenitori devono essere nuovi e puliti oppure è meglio usare sempre gli stessi senza lavarli che così “prendono il sapore buono dell’olio”? E la plastica?
23 Extravergine e mascarpone per 4 ricette "eccentriche"
Quattro ricette extravergine-mascarpone: l’abbinamento olio/formaggio spesso non viene preso in considerazione nella cucina contemporanea. Eppure le 538 varietà di olive catalogate e in produzione in Italia offrono un bouquet di profumi e...
22 Come si misura la "qualità" di un extravergine?
“Il mio olio è più buono del tuo” Cos’è la qualità? Si può misurare? Quando posiamo dire che un olio è davvero di qualità?
21 Le olive si raccolgono verdi o nere? Mature o acerbe?
21 - Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore? Quando si raccolgono le olive per fare l’olio? Quando sono verdi o nere o quando cambiano colore? A gennaio o settembre?...
