Descrizione dell’episodio
«C’è un modo di cucinare che sembra andare controcorrente.Niente fiamme alte, niente padelle che sfrigolano, niente tempi frenetici.Solo calore dolce, temperature precise e… tanta pazienza».Parliamo della cottura a bassa temperatura, una tecnica che negli ultimi anni ha conquistato chef, appassionati e persino chi, fino a ieri, pensava che cucinare fosse solo “accendi, scalda e via”.Perché? Perché promette cibi più morbidi, più succosi, più aromatici.Promette controllo, ripetibilità, qualità.Ma come funziona davvero?È una moda passeggera o un modo nuovo di pensare il cibo?E soprattutto: cosa possiamo aspettarci quando la usiamo a casa?Ne parliamo oggi con Andrea Rapanaro, Autore del blog cucina.li e chef privato
