Descrizione dell’episodio
La celiachia è un'allergia alimentare causata dal glutine e che colpisce in Europa circa l'1% della popolazione. ENEA ha brevettato un processo per produrre glutine "detossificato" adatto a celiaci e intolleranti con proprietà nutrizionali e organolettiche superiori a quelle dei prodotti gluten-free attualmente sul mercato. Ci racconta tutto Selene Baschieri, la ricercatrice che ha effettuato lo studio. ‘Affrontare la complessità. Per governare la transizioneecologica' è l'ultimo libro di Federico Butera, docente di fisica tecnica ambientale alPolitecnico di Milano.Il testo cerca di chiarire molte questioni ambientali, in particolare emergeche una delle attività umane più complesse da affrontare sia l'agricoltura e l'usodei suoli nei prossimi anni. Chiara e Federico intervistano l'autore.
